Petit monde de recettes.

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Entrée : 

-   Salade de figues et mozzarella

- Tarte au chèvre et aux poireaux

- Petits cakes jambon et fromage

Plat : 

- Couscous léger

Dessert :

- Chocolat liégeois 

- Crêpes au chocolat

Gourmandise : 

 - Chips de pommes

 - Pâte d'amande

- Verrine aux 3 Chocolat

Quantité: 4personnes

Préparation: 30 min

Cuisson: 5min

Repos: 2H

Ingrédients 

• 100 g de chocolat à pâtisser noir
• 90 g de chocolat à pâtisser au lait
• 90g de chocolat à pâtisser blanc
• 2 œufs
• 20 cl de crème liquide entière

Préparations

Mettez au préalable la crème liquide ainsi que le saladier et les fouets au frigo, afin qu'ils soient bien froids.

Quantité: 6 pers.

Préparation: 5 min.

Cuisson: 30 min.

Repos: 1 heure.

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédient:

• 200 g de chocolat Lindt l’Universel
• 60 cl de lait
• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 50 g de fécule de maïs
• 40 g de beurre
• 6 oeufs
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Faites chauffer le lait, le sucre et le sel dans une casserole, sans faire bouillir.
2. Ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre puis remuez délicatement.
3. Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule de maïs.
4. Faites un puits, ajoutez les œufs et mélangez.
5. Versez la préparation au chocolat petit à petit dans le saladier et laissez reposer 1 heure.
6. Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude.

Quantité: 4 pers.

Préparation: 15 min.

Cuisson: 12 min.

Repos: 30 min.

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédient:

• 120 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre
• 40 g de sirop de glucose
• 80 g d'eau
• colorant en poudre naturel (facultatif)

Préparation:

1. Versez la poudre d'amande dans un saladier. Si vous désirez colorer votre pâte d'amande, ajoutez un peu de colorant en poudre.
2. Mélangez.
3. Mettez le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole sur feu moyen. Faites chauffer jusque 116°C. Versez le sirop obtenu sur la poudre d'amande.
4. Mélangez bien, d'autant plus si vous avez ajouté du colorant alimentaire.
5. Versez sur un tapis en silicone et laissez refroidir complétement.
6. Quand la pâte a bien solidifié, écrasez-la avec votre rouleau à pâtisserie.
7. Continuez jusqu'à ce que la pâte adhère au rouleau.
8. Décollez-la et travaillez-la à la main comme une pâte à pain.
9. La pâte est ainsi prête, il suffit de lui donner la forme que vous souhaitez.

Quantité: 6 pers.

Préparation: 30 min.

Cuisson: 8 min.

Repos: 1 heure.

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédient:

• 200 g de chocolat noir à pâtisser à 70% de cacao
• 3 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 25 g de maïzena
• 20 cl de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
• 80 cl de lait
• Pour la chantilly
• 20 cl de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
• 2 c. à soupe rases de sucre glace
• vermicelles de chocolat

Préparation:

1. Hachez le chocolat au mixeur ou au couteau et mettez-le dans un petit saladier.
2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes; gardez les blancs au réfrigérateur pour une autre recette.
3. Battez les jaunes dans un grand saladier avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Versez 20 cl de crème dans une grande casserole à fond épais avec le lait, faites frémir puis retirez du feu, marquez 1 minute de repos et versez-en la moitié sur le chocolat râpé; mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse puis reversez ce mélange au chocolat dans la casserole lait-crème et mélangez.
5. Versez ensuite le lait chocolaté encore tiède sur le mélange aux jaunes d'œufs en remuant doucement puis reversez dans la casserole et faites chauffer sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la crème, sans faire bouillir.
6. Laissez refroidir à chaleur ambiante en mélangeant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème. Lorsqu'elle est bien froide, versez-la dans de jolis verres et réservez au réfrigérateur.
7. Juste avant de servir, montez au fouet en chantilly 20 cl de crème fraîche liquide très froide en incorporant le sucre glace en fin de processus.
8. Ajoutez-la sur les crèmes bien froides à l'aide d'une poche à douille et décorer de vermicelles de chocolat.

Quantité : 8 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 2 c. à café de levure
• 130 ml de lait tiède
• 80 ml d'huile de tournesol
• 100 g de mozzarella râpée
• 150 g de jambon en petits cubes
• 8 Vache qui rit / Ou autre fromage.

Quantité: 6 pers.

Préparation: 10 min.

Cuisson: 20 min.

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédient:

• 6 pommes
• 20 g de sucre en poudre

Préparation:

1. Préchauffez le four à th.4 (120°C).
2. Lavez et essuyez les pommes. Coupez-les en tranches ultra fines, en utilisant un couteau bien aiguisé.
3. Recouvrez la plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
4. Tapissez-la de tranches de pommes, en les rangeant côte à côte.
5. Recouvrez-les d'une autre feuille de papier sulfurisé et posez une deuxième plaque de cuisson par dessus.
6. Enfournez les pommes et laissez cuire 20 min, en surveillant la cuisson.
7. Retirerz-les du four, laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante.
8. Saupoudrez de sucre, avant de déguster.

Quantité: 6 pers.

Préparation: 20 min.

Cuisson: 1h30.

Repos: 15 min.

Niveau de difficulté: Difficile

Ingrédient:

• 6 cuisses de poulet (sans la peau) ou brochettes de volaille dégraissée
• 1 kg de semoule à couscous moyenne
• 100 g de raisin secs
• 3 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 6 carottes
• 3 courgettes
• 2 poivrons (vert et rouge)
• 3 tomates
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 18 brins de persil plat
• 18 brins de coriandre
• 2 tiges de céleri
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 c. à café de filaments de safran
• sel, poivre

Préparation: 

1. Mettez la semoule dans un grand plat creux et mouillez-la avec 25 cl d'eau froide légèrement salée.
2. Mélangez à la main, puis laissez reposer 15 min.
3. Pendant ce temps, pelez 3 oignons, émincez-en 2 et hachez finement le dernier. Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le. Pelez les carottes et coupez-les en larges rondelles.
4. Lavez les courgettes, pelez-les à l'économe, une pelure sur deux et coupez-les en tronçons.
5. Lavez les poivrons, coupez-les en quatre et épépinez-les. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
6. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans la partie basse du couscoussier et mettez-y à colorer le poulet ou les brochettes. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés. Salez et poivrez. Saupoudrez de safran et faites cuire 5 min à feu moyen, en mélangeant puis ajoutez le persil et la coriandre ficelés ensemble, les tiges de céleri et les cubes de bouillon.
7. Couvrez d'eau, mettez le couvercle et portez doucement à ébullition.
8. Versez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier, posez-le sur sa base dans laquelle la viande est en train de cuire.
9. Poursuivez la cuisson 30 min environ à légers frémissements puis reversez la semoule dans le plat et laissez tiédir un peu.
10. Couvrez le couscoussier en laissant la cuisson de la viande se poursuivre. Égrainez à nouveau la semoule à la main puis mouillez-la à nouveau de 25 cl d'eau, mélangez avec les mains et laissez reposer 10 min.
11. Ajoutez-y 1 c. à soupe d'huile d'olive et un peu de sel tout en égrainant.
12. Ensuite, ajoutez les tomates, les carottes, les poivrons et les oignons émincés dans le couscoussier.
13. Couvrez d'eau et laissez mijoter à couvert 20 min environ, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
14. Ajoutez ensuite les courgettes et les raisins secs et replacez le haut du couscoussier rempli de semoule pour 30 min.
15. Enfin, retirez du feu, gardez la viande et les légumes à couvert dans le couscoussier et recommencez l'opération d'égrainage de la semoule.
16. Présentez la semoule dans un grand plat. Faites un puits au milieu et placez-y la viande et les légumes.
17. Arrosez avec un peu de bouillon et présentez le reste de bouillon dans un saladier à part.
18. Proposez de la harissa que chacun mélangera avec le bouillon selon ses goûts.
19. Servez.

Pour 6 personnes 

Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 pincée de sel

Pour l'appareil :
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 4 oeufs
- 1 verre de lait
- 2 poireaux
- 1 bûche de chèvre (ou 150 gr de fromage de chèvre du même type)
- emmental râpé
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de nigelle (épice orientale)

Quantité: 2 pers.

Préparation: 15 min.

Niveau de difficulté: facile

Ingrédient:

125 g de mozzarella 

100 g de salade mélangée (feuille de chêne, roquette, frisée, ... )

60 g  de jambon de parme en fines tranches

4 figues fraiches

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de jus de citron 

1 c. à café de miel

cerfeuil pour le décor

sel et poivre

Préparation:

1. Lavez et essorez la salade. Répartissez les feuilles sur 4 assiettes. Coupez les figues en 6 et détaillez la mozzarella en tranches. Disposez le jambon de Parme, les figues et la mozzarella sur la salade.

2. Fouettez l’huile avec le jus de citron et le miel, salez et poivrez. Assaisonnez la salade de cette vinaigrette et décorez avec quelques feuilles de cerfeuil.

3. Servez